Соотношение ржаной и пшеничной муки в хлебе: ЭКСПЕРИМЕНТ!

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб


Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен https://zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube https://rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм https://t.me/kucheryavaya_sveta

Сегодня я на практике покажу, к какому результату приводят разные пропорции смешивания ржаной и пшеничной муки: как меняется поведение теста в процессе брожения, как меняются его физические свойства и что мы получаем в итоге?

В эксперименте делаю три хлеба:
- с 25% ржаной муки
- с 50% ржаной
- с 75% ржаной

Состав хлеба: (1/2/3 варианты)
235 гр. холодной воды (для всех)
60 гр. базовой пшеничной опары (для всех)
6 гр. соли (для всех)
225/150/75 гр. пшеничной муки 1 сорта
75/150/225 гр. цельнозерновой ржаной муки

Базовая пшеничная опара    • Базовая пшеничная опара на закваске: ...  
Формовка батард и пеленание    • Формовка 🙌 хлеба:  батард и пеленание...  
Круглая формовка    • Круглая формовка 🙌 хлеба:  два метода...  
Продолговатая формовка    • Продолговатая формовка 🙌 хлеба (Спосо...  
Как выбрать бумагу для выпечки    • Выбираем⭐бумагу📜 для выпечки: как не ...  
Как испечь хлеб без рецепта    • Хлеб на закваске: как сделать не имея...  

Поддержать рублем развитие канала:

Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823


Делитесь этим видео с друзьями !    • Соотношение ржаной и пшеничной муки в...  
Станьте спонсором канала:
   / @sveta_ku  

Подписывайтесь на мой канал, https://www.youtube.com/user/lana6lan... мы с вами приготовим много всего интересного!


*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
[email protected]

Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
   • Про закваски  
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
   • Мои эксперименты  
✓Ржаные хлеба
   • Ржаные хлеба  
✓Национальные хлеба
   • Национальные хлеба на закваске  
✓Ржано-пшеничные хлеба
   • Ржано-пшеничные хлеба  
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
   • Мелкоштучная выпечка  
✓Пироги, пирожки на заквасках
   • Пироги, пирожки на заквасках  
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
   • Пиццы, фокаччи и прочие лепешки  
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
   • Формовка хлеба  
✓Советы и ответы на вопросы
   • Советы и ответы на вопросы  
✓Сдобная выпечка
   • Сдобная выпечка  
✓Пшеничные хлеба
   • Пшеничные хлеба  
✓Обзоры инвентаря и техники
   • Обзоры инвентаря и техники  
✓Багеты и батоны на закваске
   • Багеты и батоны на закваске  
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
   • Заквасочные хлеба из полбы, гречневые...  
✓Обзоры муки и ингредиентов
   • Обзоры муки и ингредиентов  
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
   • Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба...  
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
   • На остатках закваски: кексы, блины и ...  
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
   • Хмелевые дрожжи и выпечка на них  
✓Про опары
   • Про опары  
✓Хлеб на дрожжах
   • Хлеб на дрожжах  
✓Безглютеновый хлеб
   • Безглютеновый хлеб  


#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб